不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營養含量，更多的是挑選新鮮程度高的雞蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產品；其次要看生產日期，較好購買7天以內的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，余姚食堂承包教大家三種挑選方法。

    1、看外觀。蛋殼上有沙點的雞蛋較好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

    2、聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

    3、用水泡。雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

    另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

    有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，余姚食堂承包認為從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。