小嚴是一個非常熱愛公益事業的人。某日，我陪她去學校門口獻血自愿車獻血，抽完血之后，護士告訴她，回去讓家人給你煲雞湯喝，補補。小嚴聽了護士的話，讓男朋友每天都煲雞湯喝，可是每次小嚴都是只喝湯，不吃肉。她說，煲雞湯的時間這么長，雞肉里面的營養已經融到湯里了，而且雞肉那么干澀，口感一點都不好，很顯然是已經沒有營養了。男朋友有些不解，覺得這樣丟掉雞肉浪費，便把小嚴剩下雞肉自己吃了。

小嚴說的對嗎？難道雞湯的營養很高，煲的雞湯，只需要喝湯不吃肉？

首先我們來看一下，雞肉的營養成分。

其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。

在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中。

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

雞湯再美味，并不意味著營養。

因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。

我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。這個觀點一直是我堅持的觀點。

那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢？其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干，毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。